L’ail Noir
C’est un ail bruni par la réaction de Maillard, à basse température (60 à 80° Celsius) dans une enceinte hermétique (70 à 90% d’humidités) durant 2 à 3 semaines. L’ail noir prend alors une texture similaire à celle d’un pruneau d’Agen, particulièrement utilisé en cuisine asiatique.
L’ail, son bulbe et sa tête.
Chaque bulbe d’ail est divisé en caïeux.
(Que l’on peut enlever facilement pour les consommer)
L’ensemble des caïeux forme ce qu’on appelle la tête de l’ail. Ce n’est pas le bulbe que l’on plante, mais les caïeux séparément qui formeront ensuite un bulbe complet sous terre au fil de la croissance.
L'ail contient beaucoup de fructosanes, des fibres particulières qui ont la faculté de faciliter le développement des bonnes bactéries dans l'intestin.
- Une digestion facilitée et aussi un système immunitaire renforcé grâce à ces bonnes bactéries intestinales, qui jouent un rôle de barrière très important.
En smoothie il améliore les capacités des athlètes